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Les Hautes Collines de la Côtes d'Azur
Nous ne pouvons fermer ce chapitre des domaines sans faire une place spéciale à celui des Hautes Collines de la Côte d’Azur de la famille Rasse.
Saint-Jeannet se situe au nord de Saint-Laurent-du-Var et de la Gaude, dans les Alpes-Maritimes. L'histoire de ce village et sa prospérité ont été liées à la culture de la vigne jusqu'au début des années soixante. Il est le symétrique du vignoble de Bellet par rapport à la vallée du Var.
En 1950, le vignoble recouvrait à Saint-Jeannet encore un tiers de la superficie agricole. Aujourd’hui, seule la famille Rasse a su résister aux sirènes financières des promoteurs immobiliers et continuent de vinifier. Aujourd’hui, René Rasse et deux de ses fils exploitent les quatre hectares du domaine familial du quartier des Sausses.
C’est le doyen René Rasse qui nous a reçus. Il a abandonné son sécateur électrique et la taille de sa parcelle de Muscat d’Alexandrie pour nous parler de sa passion. Yeux bleus pétillants, cheveux blancs laineux, il ne tarissait pas d’explications.
La surprise est de taille dès l’entrée au Domaine. Devant la cave, en plein air, les vins rouges et rosés de la vendange de l’année ont été mis en bonbonnes en verre. Ils attendent patiemment leur retour en cave. L’alternance de la fraîcheur des nuits et de l’ensoleillement de la journée va donner au vin de Saint-Jeannet un goût particulier très fruité. Au début du siècle, les anciens exposaient de la sorte leur vin déjà embouteillé sur les tuiles des appentis. Le vin était tuilé. D’autres vignerons le conservaient aussi dans les greniers.
-Vous taillez vos vignes fin février, Monsieur Rasse ?
-Ségur ! Mon Muscat d’Alexandrie a été vendangé tardivement pour donner un Vin naturellement doux excellent. (Naturellement doux = sans apport aucun. Seul le sucre du raisin lui donnera sa douceur, son moelleux.) On pratique cette méthode ici depuis 1860…
Et chez moi, aucun additif chimique de synthèse pour accélérer la fermentation. Aucun souffre sur les vignes, uniquement de la bouillie bordelaise.
Ne me demandez pas comment sur 4 hectares, la famille Rasse cultive du Cabernet-sauvignon, de la Syrah, du Merlot, du Grenache, du Braquet, du Mourvèdre pour les rouges et les Rosé, du Rolle, de l’Ugni-blanc, du Chardonnay et leur excellent Muscat d’Alexandrie, pour faire des assemblages surprenants. C’est un secret de famille. Secret qui remonte à 2000 ans puisque sur le Domaine ont été découvert des vestiges Romains, au moment des labours.
C’est avec des soins méticuleux que la famille Rasse a préféré produire 28 Hectolitres de qualité à l’hectare (40 en moyenne ailleurs) et nous propose parmi leurs dernières Cuvées :
-Longo Maï
-Cuvée Pressoir Romain
-Tuilé de Saint-Jeannet
-Blanc PrestigeIl est certain que Le vin de Saint-Jeannet n'a pas d'égal, même chez les grands crus...Et même si l’on peut le considérer comme un vin biologique.
Famille Rasse. Domaine des hautes Collines de la Côte d’Azur, Collet des Mouré, 800 chemin des Sausses,
06640 Saint-Jeannet. Tel : 04.93.24.96.01
